Selector de cítricos

Agronomía y consumo • Cosecha en España, ratio E/A y limonina
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Temporada real en España 18 variedades clasificadas Ratio de madurez E/A

Compra cítricos en su punto óptimo y evita el zumo amargo

El 70 % de las quejas sobre mandarinas secas o zumos que amargan a los 20 minutos se deben al desconocimiento varietal. Consulta qué fruta está en su pico de recolección en árbol cada mes, cómo elegir naranjas que no amarguen en nevera y audita si la piel que vas a rallar lleva fungicidas tóxicos.

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Haz clic en cualquier mes del año para filtrar las variedades en su pico dulce óptimo, en transición o fuera de temporada.

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El misterio del zumo amargo: Por qué no debes exprimir naranjas Navel para guardar

Las naranjas del grupo Navel (con ombligo, como la Navelina o Washington Navel) poseen un compuesto inodoro llamado limonoato A-anillo lactona dentro de las membranas de sus vesículas. Al exprimirlas, las cuchillas rompen estas células y ponen en contacto el limonoato con el medio ácido del zumo, catalizando una reacción química que lo convierte en limonina pura, uno de los compuestos más amargos conocidos por la ciencia. Por eso un zumo de Navelina recién exprimido sabe dulce, pero a los 20 minutos de reposo amarga intensamente. Para zumos en botella o jarra, utiliza siempre naranjas del grupo Blancas (Salustiana o Valencia Late), que carecen de este gen.

Calculadora de rendimiento y coste real del zumo

Introduce el peso de cítricos y el precio por kilo para calcular los mililitros reales de zumo y el coste exacto por vaso frente al zumo industrial.

Zumo puro obtenido
1160 ml
Vasos de 250 ml
4.6 vasos
Coste por vaso (250 ml)
0.69 €
Coste por litro de zumo
2.76 €/L

Auditor de ceras y pesticidas en etiquetas de supermercado

Aprende a descifrar la letra pequeña de la malla de naranjas o limones antes de rallar su piel en bizcochos o bebidas.

Guía agronómica: Cómo interpretar el ratio de madurez E/A en cítricos

¿Qué es el ratio E/A? Es el índice oficial utilizado por los inspectores de calidad de la Unión Europea para autorizar el corte de cítricos en el campo. Se calcula dividiendo los grados Brix (°Bx, porcentaje de azúcares solubles) entre el porcentaje de acidez cítrica titulable.

La escala del sabor: Un ratio inferior a 6.5 indica fruta verde inmadura que no debe comercializarse. Entre 7.0 y 9.0 es el estándar comercial de cítricos primerizos (con acidez viva pero aceptable). Entre 10.0 y 14.0 se encuentra el equilibrio dulce gourmet ideal de las clementinas Clemenules o naranjas Salustiana. Cuando supera los 15.0 o 16.0 (como en la mandarina Orri), el fruto alcanza un sabor goloso y acaramelado.

El mito del color verde de la piel: La clorofila verde de la corteza de los cítricos se degrada exclusivamente por las bajas temperaturas nocturnas en otoño. Si en octubre o noviembre las noches siguen siendo cálidas, una clementina u oronules puede estar totalmente madura, dulce y con el ratio E/A perfecto por dentro aunque su cáscara conserve tonalidades verdosas. No rechaces frutas con verde apical en los meses de inicio de campaña.