Laboratorio artesanal & ciencia sensorial
El arte y la bioquímica del cacao puro
Crea tu tableta bean-to-bar con notas organolépticas en tiempo real, desenmascara la cantidad de azúcar del chocolate comercial y descubre los mejores maridajes gastronómicos del mundo.
1. Selecciona el terruño y la variedad
2. Formulación y porcentaje de cacao
Perfil térmico de tueste
Método y tiempo de conchado
Tipo de endulzante natural
Inclusiones e infusiones botánicas (hasta 3)
Perfil de cata sensorial
Teobromina activa
218 mg
Por porción de 20g. Estimulante vasodilatador de foco mental limpio.
Cafeína equivalente
20 mg (~0.3 cafés)
Aporte suave sin taquicardia ni picos de cortisol.
Polifenoles totales
570 mg
Epicatequina protectora endotelial y cardiovascular.
Efecto neuroquímico
Foco cerebral y relajación muscular
Activación de anandamida y serotonina natural.
MAESTRO CHOCOLATERO • BEAN TO BAR
LOTE #PE-75-2026
75% cacao
Origen: Criollo blanco de Piura (Perú)
Proceso: Tueste suave • Conchado tradicional
Inclusiones: Sal escamada de Maldon
Comprueba tu chocolate habitual del supermercado
58 g de azúcar puro en 100 g de tableta
Cada cubo representa un terrón estándar de 4 gramos de azúcar blanco refinado.
C
Golosina con saborizante de cacao
Puntuación de pureza: 28/100
El 58% del contenido es azúcar blanco refinado. El cacao real apenas supera el 15%, completado con leche en polvo y grasa vegetal añadida.
Calculadora económica: ¿Cuánto pagas por el azúcar a precio de chocolate?
€
Coste real del kilo de cacao puro neto
110.00 € / kg
Descontando el peso del azúcar blanco y los rellenos.
Dinero tirado en azúcar de mesa (a 1 €/kg)
0.96 € gastados en azúcar
Estás pagando azúcar refinado a más de 16 € el kilo.
Calculadora veterinaria: Ingesta accidental en perros y gatos
Los animales metabolizan la teobromina muy lentamente (vida media de 18 horas), provocando intoxicación grave.
Dosis calculada: 6.3 mg de teobromina / kg
Buscador interactivo de maridajes de alta gastronomía
El protocolo oficial de cata en 5 sentidos
La cata del chocolate bean-to-bar se realiza a temperatura ambiente estricta (19-21 °C). Sigue este orden para evaluar la calidad física y bioquímica del grano.