Maestro chocolatero: Laboratorio bean-to-bar y sommelier de cacao

Laboratorio artesanal & ciencia sensorial

El arte y la bioquímica del cacao puro

Crea tu tableta bean-to-bar con notas organolépticas en tiempo real, desenmascara la cantidad de azúcar del chocolate comercial y descubre los mejores maridajes gastronómicos del mundo.

1. Selecciona el terruño y la variedad

2. Formulación y porcentaje de cacao

Porcentaje de cacao puro 75%

40% (muy dulce) 70% (equilibrio) 85% (intenso) 100% (puro)

Manteca de cacao extra añadida +6%

0% (textura quebradiza seca) 15% (fusión aterciopelada muy sedosa)

Perfil térmico de tueste

Método y tiempo de conchado

Tipo de endulzante natural

Inclusiones e infusiones botánicas (hasta 3)

Perfil de cata sensorial

Teobromina activa

218 mg

Por porción de 20g. Estimulante vasodilatador de foco mental limpio.

Cafeína equivalente

20 mg (~0.3 cafés)

Aporte suave sin taquicardia ni picos de cortisol.

Polifenoles totales

570 mg

Epicatequina protectora endotelial y cardiovascular.

Efecto neuroquímico

Foco cerebral y relajación muscular

Activación de anandamida y serotonina natural.

MAESTRO CHOCOLATERO • BEAN TO BAR LOTE #PE-75-2026

75% cacao

Origen: Criollo blanco de Piura (Perú)

Proceso: Tueste suave • Conchado tradicional

Inclusiones: Sal escamada de Maldon

Comprueba tu chocolate habitual del supermercado

Elige una categoría de tableta comercial:

58 g de azúcar puro en 100 g de tableta

Cada cubo representa un terrón estándar de 4 gramos de azúcar blanco refinado.

Golosina con saborizante de cacao

Puntuación de pureza: 28/100

El 58% del contenido es azúcar blanco refinado. El cacao real apenas supera el 15%, completado con leche en polvo y grasa vegetal añadida.

Calculadora económica: ¿Cuánto pagas por el azúcar a precio de chocolate?

Precio de tu tableta de 100g en el súper:

€

Coste real del kilo de cacao puro neto

110.00 € / kg

Descontando el peso del azúcar blanco y los rellenos.

Dinero tirado en azúcar de mesa (a 1 €/kg)

0.96 € gastados en azúcar

Estás pagando azúcar refinado a más de 16 € el kilo.

Calculadora veterinaria: Ingesta accidental en perros y gatos

Los animales metabolizan la teobromina muy lentamente (vida media de 18 horas), provocando intoxicación grave.

Peso del perro o gato 12 kg

Gramos ingeridos de esta tableta 50 g

Dosis calculada: 6.3 mg de teobromina / kg

Buscador interactivo de maridajes de alta gastronomía

El protocolo oficial de cata en 5 sentidos

La cata del chocolate bean-to-bar se realiza a temperatura ambiente estricta (19-21 °C). Sigue este orden para evaluar la calidad física y bioquímica del grano.