Haz clic directamente sobre los niveles del cuello y hombro de la botella o selecciona una cota en la botonera lateral.
El vino se encuentra en condiciones óptimas de embotellado. Cero o mínima penetración de oxígeno. Los aromas florales, frutales y de crianza terciaria permanecen salvaguardados.
Sacacorchos helicoidal convencional o de dos tiempos. El corcho mantiene su elasticidad natural y no corre peligro de romperse durante la extracción.
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Criterios de valoración para botellas de guarda, dinámica de evaporación a través del corcho y estándares de cotización en subastas internacionales.
La evaluación del estado de una botella antigua requiere conjugar dos variables críticas: la calificación climática oficial de la cosecha (añada) y la merma volumétrica o ullage. Conforme un vino envejece en posición horizontal o vertical, los lenticelos del tapón de corcho natural permiten una evaporación microscópica gradual. El volumen de aire que penetra sustituyendo al líquido acelera la polimerización de los taninos y define si la botella conserva su esplendor o se ha deteriorado irreversiblemente.
A continuación se describen las cotas estandarizadas para botellas bordelesas y su repercusión en la viabilidad de consumo y valor económico:
| Cota de merma | Abreviatura | Distancia al corcho | Estado del vino | Impacto en valor subasta | Viabilidad de cata |
|---|---|---|---|---|---|
| Into Neck | IN | < 2,0 cm | Perfecto, nivel de embotellado | 100 % del valor máximo | Óptima para cualquier edad |
| Base Neck | BN | 2,0 – 3,0 cm | Excepcional para > 15 años | 95 – 100 % del valor | Excelente conservación |
| Top Shoulder | TS | 3,0 – 4,0 cm | Normal para > 25 años | 80 – 90 % del valor | Riesgo muy bajo de oxidación |
| Upper Mid Shoulder | UMS | 4,0 – 5,0 cm | Aceptable para > 35 años | 60 – 75 % del valor | Beber de inmediato tras apertura |
| Mid Shoulder | MS | 5,0 – 6,5 cm | Oxidación notable en curso | 30 – 50 % del valor | Elevado riesgo de acescencia |
| Low Shoulder | LS | 6,5 – 8,0 cm | Fuerte evaporación y acidez | 10 – 20 % (valor coleccionismo) | Probable vinagre o plano |
| Below Shoulder | BS | > 8,0 cm | Líquido arruinado / desintegrado | Solo valor testimonial/etiqueta | No apto para consumo humano |
La merma o ullage es el espacio vacío comprendido entre la base inferior del tapón de corcho y el menisco del vino en una botella mantenida en vertical. Se produce por la lenta evaporación transpiratoria de agua y etanol a través de los microporos naturales del alcornoque a lo largo de décadas.
Con el paso de los años, el corcho pierde elasticidad y su estructura celular se vuelve quebradiza. El tirabuzón helicoidal convencional ejerce una fuerza expansiva que desmenuza el corcho y lo precipita en migas al interior. Un sacacorchos bilámina (Ah-So) abraza el tapón lateralmente por el perímetro sin taladrarlo.
Los signos externos más fiables son el color del líquido a contraluz (un vino vivo conserva tonalidades teja translúcidas, mientras que un vino avinagrado se torna marrón chocolate opaco), el nivel de merma por debajo del hombro medio y olores a picado acético detectables alrededor de la cápsula.
Base Neck indica que el vino se encuentra justo en la base del cuello antes de ensancharse hacia el hombro. En botellas con más de 20 años es un estándar de conservación excelente, garantizando habitualmente el 100 % del valor de cotización en casas de subastas como Christie's o Sotheby's.
Se desaconseja una oxigenación prolongada en decantador de base ancha, ya que la estructura aromática terciaria de un vino muy anciano es sumamente frágil y puede oxidarse en cuestión de minutos. Es preferible reposar la botella en vertical 48 horas y servir directamente en copa amplia.
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Michael Broadbent (1927-2020), Maestro del Vino (MW) y director del departamento de vinos de Christie's, estandarizó mundialmente las cotas de merma (ullage) para catalogar botellas antiguas.
En botellas bordelesas de hombro recto, la distancia entre el corcho y el hombro actúa como un reloj físico: una botella de 1970 en Base Neck (BN) es un milagro de conservación; en cambio, si cae a Mid Shoulder (MS), la probabilidad de degradación supera el 70%.
